โครงการวิจัยของหลักสูตร(ภาคพิเศษ)

แนวทางการทำวิจัยของหลักสูตรมีดังนี้
งานวิจัยของหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาโภชนศาสตร์ (หลักสูตรภาคปกติและภาคพิเศษ) เป็นงานวิจัยที่สร้างองค์ความรู้ เพื่อประยุกต์ในการแก้ไขปัญหาทุพโภชนาการ ผสมผสานระหว่างโภชนาการคลินิก ชุมชน พฤติกรรมศาสตร์ และการทดลองในห้องปฏิบัติการ

1. การวิจัยเพื่อการวินิจฉัย การบำบัดทางโภชนาการให้สอดคล้องกับภาวะทางคลินิกของผู้ป่วย

2. การวิจัยเพื่อป้องกันโรคเรื้อรังและการชะลอความเสื่อม โดยใช้อาหารทางการแพทย์หรือการให้ผลิตภัณฑ์อาหาร

3. การวิจัยประสิทธิภาพการรักษาและการประเมินความปลอดภัยของการให้อาหารทางหลอดเลือดดำ

1. โภชนพันธุศาสตร์และภาวะโภชนาการที่เหมาะสมเพื่อลดอุบัติการณ์โรคอ้วนโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดและหัวใจ โรคมะเร็งและโรคติดเชื้อต่างๆ

2. ปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยพันธุกรรมกับปัจจัยสิ่งแวดล้อมกับการเกิดโรคติดต่อไม่เรื้อรัง

3. การศึกษาด้านโปรติโอมิค กับความสำคัญต่อหน้าที่ของโปรตีนในกระบวนทางชีวภาพและการเกิดโรคต่างๆ

4. ไมโครไบโอมในระบบทางเดินอาหารกับการเกิดโรคต่างๆ

1. การวิจัยเกี่ยวกับเมแทบอลิซึมของสารอาหาร และความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบในสารอาหาร

2. การวิจัยเพื่อศึกษาองค์ประกอบต่างๆ ของอาหาร และการพัฒนาข้อมูลคุณค่าอาหารไทย

3. การวิจัยเกี่ยวกับบทบาทขององค์ประกอบในอาหารที่มีผลต่อสุขภาพ

1. การวิจัยเพื่อพัฒนาพฤติกรรมของผู้บริโภค

2. การวิจัยเพื่อพัฒนาภาวะโภชนาการของประชากร

3. การวิจัยเพื่อสร้างเสริม และส่งเสริมสุขภาพของคนไทย

4. การวิจัยการเผยแพร่สื่อสาร และพฤติกรรมศาสตร์