เมนูสิ้นคิดจากโปรตีนแพลนท์เบส

ปัจจุบันมีการศึกษาค้นกว่าเกี่ยวกับโปรตีนทดแทนจากพืช พบว่า “เห็ดแครง” หรือเห็ดตีนตุ๊กแก เป็นเห็ดพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีน วิตามิน เกลือแร่สูง เห็ดแครง 100 กรัม มีโปรตีน 17 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม จากข้อมูลที่ได้มาถือว่ามีโปรตีนสูงเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์สด 100 กรัมเลยนะคะ นอกจากนี้ยังมีสารบีตากลูแคน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เห็นถึงประโยชน์อย่างนี้ จึงมีผู้ผลิตอาหารนำเห็ดแครงมาดัดแปลงเป็นอาหารมังสวิรัติแช่แข็งสำเร็จรูป เช่น ไก่ป๊อบ (เทียม) ทงคัตสึ (เทียม) หรือเป็นหมูสับ (เทียม) ด้วยเห็ดแครงนั้นไม่ได้มีกลิ่นแรงเท่าถั่วเหลือง ซึ่งเป็นกลิ่นที่หลายคนไม่ชอบ เมื่อปรุงแต่งรสชาติทำให้รสชาติที่ได้ใกล้เคียงเนื้อสัตว์มาก จึงเป็นตัวเลือกที่ดีให้กับคนกินมังสวิรัติ และคนที่แพ้ถั่วเหลืองค่ะ

ด้วยความหลากหลายของโปรตีนจากพืชที่เพิ่มมากขึ้น บวกกับคนหันมากินมังสวิรัติมากขึ้น แพรวจึงอยากลองเดินสำรวจอาหารที่ทำจากโปรตีนพืช แล้วลองดัดแปลงหรือนำมาประกอบอาหารให้เข้ากับยุคสมัยในปัจจุบัน เพื่อให้หลาย ๆ คนเห็นภาพว่า จริง ๆ แล้วโปรตีนจากพืชก็ทำเมนูง่าย ๆ ได้ ไม่ต่างจากโปรตีนจากสัตว์ ขั้นตอนก็ง่าย แถมรสชาติดี เผื่อเพิ่มความตื่นเต้นในการทานมังสวิรัติอีกทางหนึ่ง ซึ่งแพรวเองก็คิดอยู่หลายเมนู จนทำให้นึกถึง “เมนูสิ้นคิด” เป็นเมนูที่พอนึกไม่ออกว่าจะกินอะไร ก็จะสั่งเมนูนี้ หรือทำเมนูนี้เป็นประจำ หรือแม้แต่เวลาไปเดินตลาดก็จะเห็นเมนูนี้ในตลาดประจำ เลยออกมาเป็น 2 เมนูนี้ นั่นคือ กะเพราหมู (เทียม) และ ยำไก่แซ่บ (เทียม)

เริ่มแรกแพรวเดินไปซุปเปอร์มาร์เก็ตโซนแช่แข็ง เพื่อไปเลือกผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช (plant base) ก็ได้มาประมาณ 3 อย่าง ก็คือไก่ป๊อบ (เทียม) หมูสับ (เทียม) และทงคัตสึ (เทียม) พอลองอ่านส่วนประกอบก็พบว่าบางผลิตภัณฑ์ก็เป็นเห็ดแครงล้วน บางผลิตภัณฑ์ก็เป็นเห็ดแครงผสมถั่วเหลือง บางผลิตภัณฑ์ก็เป็นถั่วเหลืองทั้งหมด จึงอยากให้ผู้บริโภคอ่านส่วนประกอบต่าง ๆ ก่อนตัดสินใจซื้อ เพราะบางคนอาจจะแพ้ถั่วเหลือง หรือส่วนประกอบต่าง ๆ ที่เพิ่มเติมมาในการผลิต จึงอยากให้หันมาสนใจถึงส่วนประกอบ และตารางโภชนาการกันด้วย เพราะผลิตภัณฑ์จากพืช ถึงแม้จะดู Lean มีไขมันต่ำกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็อาจจะมีปริมาณโซเดียมที่เติมมาจากการผลิตมากกว่าเนื้อสัตว์สดก็เป็นได้

นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ พอร้อนใส่พริกกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หมูสับ (เทียม) ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเปล่า ทยอยใส่ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ พอได้ที่ใส่ใบกะเพรา ผัดพอผักสลด ตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมข้าว และผัดสดตามชอบ

แพรวหวังว่าเมนูที่ได้ลองทำและนำมาแชร์ จะทำให้คนที่กินมังสวิรัติมีตัวเลือก หรือมีเมนูในการทำอาหารที่หลากหลายขึ้นนะคะ ไม่ว่าเราจะกินมังสวิรัติด้วยเหตุผลใดก็ตาม ความเชื่อ หรือเพื่อสุขภาพ แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือเราควรได้รับคุณค่าทางอาหารอย่างครบถ้วน เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย เพื่อเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง มีสุขภาพดี 
สุดท้ายนี้ขอให้มีความสุขกับทำและการทานอาหารมังสวิรัตินะคะ สวัสดีค่ะ