สวัสดีท่านผู้อ่านทุกท่าน กลับมาพบกับแพรวอีกแล้วในคอลัมน์ Healthy Eating สำหรับวันนี้แพรวจะมานำเมนูอาหารที่หลายๆโรค เลือกเป็นเมนูอาหารทางเลือก หรือจะเรียกว่าเปลี่ยนวิถีการกินเลยก็ได้
ในยุคปัจจุบันนี้ มนุษย์เราป่วยเป็นโรคมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นมะเร็ง ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน ความดันโลหิตสูง รวมไปถึง โรคหัวใจ และด้วยสารพัดโรคที่เกิดขึ้นนี้เองทำให้ผู้ป่วย หรือผู้ที่รักสุขภาพ หันมาพึ่ง อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ เพราะด้วยความเชื่อต่างๆ ที่ว่าเนื้อสัตว์ทานแล้วไม่ดี จึงหันมางดทานเนื้อสัตว์
หากพูดถึงเนื้อสัตว์ ในแง่ของโภชนาการนั้น เราจะรวมเนื้อสัตว์ทั้งหมดทั้งมวลอยู่ในหมวดหมู่ของโปรตีน รวมถึงน้ำนมที่ได้จากสัตว์ด้วย นอกจากเนื้อสัตว์จะมีโปรตีนแล้ว ยังมีส่วนประกอบของไขมัน แต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าจะอยู่ในส่วนที่ติดมันมาก หรือน้อย ฉะนั้นถามว่าจำเป็นหรือไม่ที่เราจะต้องหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ไปเลย ตอบได้เลยว่าไม่จำเป็นที่เราจะต้องหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ เราสามารถทานเนื้อสัตว์ได้ตามปกติ และตามความต้องการโปรตีนของร่างกายเราเพียงแต่เราควรที่จะเลือกทานในส่วนสันใน ซึ่งเป็นส่วนที่ติดมันน้อย หรือหลีกเลี่ยงหนัง และไขมันสัตว์ที่ติดมา เช่น หมูสามชั้นหนังเป็ด หนังไก่
ในบางกรณี ก็มีผู้ป่วยอีกกลุ่มหนึ่ง ที่เทความเชื่อในการงดทานเนื้อสัตว์ไปเลย หันมาทานเป็นอาหารเจ หรืออาหารมังสวิรัติ เพราะคิดว่าร่างกายจะแข็งแรง และทำให้โรคที่มีอยู่หายเร็วขึ้น ถ้าถามว่าร่างกายจะดีขึ้นหรือไม่? บางรายก็ดีขึ้น แต่บางรายก็แย่ลง ต้องดูผู้ป่วยรายนั้นๆ ว่าไม่ทานเนื้อสัตว์แล้ว ยังได้รับโปรตีนมากเพียงพอหรือเปล่า ซึ่งการทานอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่เราจะได้รับโปรตีนจากพืชเป็นหลัก แต่ถ้าไม่เคร่งมาก ก็อาจจะเพิ่มเติมโปรตีนได้จากไข่ นอกจากนี้ยังมีพืชบางชนิดที่มีโปรตีน ได้แก่ ถั่วเมล็ดแห้ง, เห็ด เป็นต้น แต่คุณภาพโปรตีน ก็ยังไม่เท่ากับที่เราได้รับจากเนื้อสัตว์อยู่ดี
พออ่านมาถึงตรงนี้ ถึงแม้ว่าโปรตีนจากพืชคุณภาพจะสู้เนื้อสัตว์ไม่ได้ แต่เราก็หาทางออกให้กับผู้ที่ทานมังสวิรัติได้คะ เพราะวันนี้แพรวจะมานำเสนอเมนูมังสวิรัติ ทำง่าย ทานง่าย และได้โปรตีนสูง นั่นคือ ทอดมันเต้าหู้ และขนมจีบไส้ถั่ว แค่นึกภาพก็คิดว่าอยู่แถวเยาวราชเลยนะเนี่ย งั้นเราไปดูวัตถุดิบและวิธีการทำกันเลยค่ะ
| ส่วนประกอบ | ||
| เต้าหู้กระดานสับ | 1 | ถ้วยตวง |
| แป้งข้าวโพด | 1/2 | ถ้วยตวง |
| แครอทหั่นเต๋าเล็ก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก | 2 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1/4 | ช้อนชา |
| เกล็ดขนมปัง | 1 1/2 | ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด (น้ำมันรำข้าว) | ||
ผสมเต้าหู้กระดานสับ แป้งข้าวโพด แครอทหั่นเต๋า ไข่ไก่ (1 ฟอง) รากผักชี กระเทียมพริกไทยโขลก และเกลือเข้าด้วยกัน ปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ ชุปด้วยไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่ทอดมันที่เตรียมไว้ลงทอดจนมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสริฟพร้อมน้ำจิ๊มบ๊วย และผักตามชอบ
| ส่วนประกอบ | ||
| แผ่นเกี๊ยว | 15 | แผ่น |
| ถั่วซีกต้มบด | 1 1/2 | ถ้วยตวง |
| แครอทหั่นเต๋าเล็ก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก | 2 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1/4 | ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันงา | 2 | ช้อนชา |
| กระเทียมเจียว | 2 | ช้อนชา |
| น้ำจิ้มชิโฉ่ว ผักชี พริกขี้หนู | ||
ผสมถั่วซีกต้มบด แครอทหั่นเต๋า รากผักชีกระเทียม พริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมานงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำห่อกับแผ่นเกี๊ยว จากนั้นนำไปนึ่ง นาน 15-20 นาที ก่อนนำขึ้นพรมน้ำเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมโรยกระเทียมเจียว ทานคู่กับน้ำจิ้มชิโฉ่ว
ในกรณีของผู้ที่มีภาวะของโรคหัวใจ หรือมีความดันโลหิตสูง สูตรอาหารมังสวิรัติที่แพรวได้นำเสนอไปนั้น มีปริมาณโซเดียมในปริมาณที่พอเหมาะ อาจจะหลีกเลี่ยงน้ำจิ้มที่ต้องใส่เพิ่มหรือเหยาะเพิ่มเพื่อเป็นการลดปริมาณโซเดียมที่จะได้รับมากเกินไป
เมนูอาหารมังสวิรัติ อาจจะไม่ได้เพอเฟคอย่างที่หลายคนคิด แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะดัดแปลงให้เข้ากับสภาวะของเราไม่ได้นะคะ เพียงแค่ผู้ป่วยต้องเข้าใจความต้องการพลังงาน และโปรตีนของร่างกายเรา ทานได้ แต่ต้องทานให้เพียงพอ และพอเหมาะ ก็จะอาจจะช่วยให้ผู้ป่วยหลายคนดีขึ้นได้ค่ะ
