"เห็ดพิษ" พิสูจน์ไม่ได้ด้วยการวางบนข้าวสุกแล้วข้าวสุกเปลี่ยนสี

เห็ดพิษ เป็นอันตรายที่แฝงมากับฤดูฝน เนื่องจากช่วงนี้เป็นเวลาที่เห็ดขึ้นชุกชุมและดูน่ารับประทาน แต่ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะสามารถนำมาปรุงอาหารได้เสมอไป หลายครั้งเรามักได้ยินข่าวผู้ที่เผลอเก็บเห็ดพิษมารับประทานจนเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และต้องเข้ารับการรักษาที่โรงพยาบาล แม้เห็ดจะเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์และรสชาติอร่อย แต่การบริโภคโดยไม่แน่ใจในชนิดของเห็ดก็อาจนำมาซึ่งอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้

รายงานจากข้อมูลสำนักระบาดวิทยา กรมควบคุมโรควันที่ 1 ม.ค. – 14 พ.ค. 2559 พบผู้ป่วยจากการทานเห็ดพิษแล้ว 65 ราย และยังไม่มีรายงานผู้เสียชีวิตจากการทานเห็ดพิษในปีนี้ แต่ในปี 2558 มีผู้เสียชีวิตจากการทานเห็ดพิษถึง 10 ราย ซึ่งเป็นสถิติที่มากที่สุดเท่าที่เคยมีมา

ศ.นพ.วินัย วนานุกูล หัวหน้าศูนย์พิษวิทยารามาธิบดี คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า เห็ดพิษทุกชนิดเมื่อทานเข้าไปแล้วจะเกิดอาการ “คลื่นไส้ อาเจียน” แทบทั้งหมดและไม่สามารถแยกได้ว่า ผู้ป่วยรับสารพิษชนิดใดและจากเห็ดพิษชนิดใดเข้าไป

เห็ดพิษรุนแรงที่อาจทำให้เกิดการเสียชีวิต คือ

เห็ดพิษที่เมื่อเราทานเข้าไปแล้วจะเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียนหลังจากทานไปแล้วประมาณ 5 ชั่วโมง หรืออาจจะแสดงอาการเมื่อทานเข้าไปแล้วหลายวัน ซึ่งแตกต่างจากเห็ดพิษที่มีความรุนแรงน้อยซึ่งมักจะเกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนเร็วกว่า โดยทั่วไปแล้วมักไม่เกิน 3 ชั่วโมง

การจำแนกเห็ดมีพิษหรือไม่มีพิษด้วยตาเปล่านั้น ในทางวิชาการไม่สามารถยืนยันได้ 100%

และมีโอกาสเกิดข้อผิดพลาดได้สูง รวมถึงการพิสูจน์เห็ดพิษด้วยวิธีจุ่มช้อนเงิน หุงกับข้าวสารแล้วจะเปลี่ยนสี หรือต้มกับต้นหอมแล้วจะเปลี่ยนสี ก็ไม่สามารถพิสูจน์ได้และไม่ควรปักใจเชื่อวิธีการเหล่านี้ ในทางการแพทย์แนะนำว่า หากเราไม่มั่นใจจริงๆ ว่าเห็ดนั้นเป็นเห็ดอะไรก็ไม่ควรทานมันเข้าไป เพราะอันตรายที่เกิดขึ้นอาจจะมีผลเสียมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับ

การช่วยเหลือเบื้องต้นเมื่อพบผู้ป่วยที่ทานเห็ดพิษเข้าไป

ต้องให้ผู้ป่วยพยายามอาเจียนอาหารที่ตกค้างออกมาให้มากที่สุด โดยการล้วงคอหรือกรอกไข่ขาว จากนั้นให้รีบนำส่งผู้ป่วยให้ถึงมือแพทย์โดยทันที

ข้อมูลจาก
ศ. นพ.วินัย วนานุกูล
หัวหน้าศูนย์พิษวิทยารามาธิบดี
คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี
มหาวิทยาลัยมหิดล