อ้อ ออ เจ้าเอ้ยเอ้อ เออ เอ่ย สวัสดีเจ้าค่ะ วันนี้เรามาแบบหญิงไทยใจกล้า เอ้ย! หญิงไทยใจงาม งามทั่วทั้งตัวจรดปลายจวัก ด้วยกระแสความเป็นไทยที่กำลังฟีเวอร์สุด ๆ ในขณะนี้ ไม่ว่าจะไปงานไหน ธีมงานก็จะต้องนุ่งโจงห่มไทย นุ่งสไบใส่ซิ่น ดูแล้วเหมือนหลุดย้อนเข้าไปในสมัยก่อน ความเป็นไทยไม่ได้หยุดแค่การแต่งตัว แต่ยังลามไปถึงอาหารย้อนยุคอีกด้วยเจ้าค่ะ ไม่ว่าจะเป็นหมูโสร่ง ขนมไทยตระกูลทองทั้งหลาย และอาหารไทยอื่น ๆ อีกมากมายที่พูดเท่าไรก็คงไม่หมด สำหรับ Healthy Eating ฉบับนี้ เราขอนำทุกท่านย้อนยุคไปกับอาหารชาววัง ที่มีชื่ออยู่ใน “กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน” นี่เราย้อนกลับไปถึงรัชสมัยรัชกาลที่ ๒ เลยหรือเจ้าคะ
กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน เป็นพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ ซึ่งพรรณนาเกี่ยวกับอาหารในวัง สันนิษฐานว่าเป็นการรำพึงรำพันถึงสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี ซึ่งมีฝีพระหัตถ์ในการแต่งเครื่องเสวย โดยนำลักษณะอาหาร และส่วนประกอบของอาหารมาเชื่อมโยงกับการรำพึงรำพัน ดังตัวอย่างกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานที่นำมานี้
จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน อาหารชาววังบางอย่างก็เป็นอาหารที่เราไม่เคยเห็นมาก่อน โดยเฉพาะบางชื่อ หากฟังเผิน ๆ คงทำให้คิดลึกได้เลยทีเดียว ชื่อที่ว่าก็คือ
ล่าเตียงเป็นอาหารว่าง ที่ใช้ไข่ทอดให้เป็นแพ หรือเป็นตาข่ายห่อคลุมไส้หมูสับผัดที่มีรสเผ็ดอ่อน ๆ จากพริกไทย หวานเค็มเล็กน้อย และวันนี้เราจะมาทำเมนูล่าเตียงกันนะเจ้าคะ ตามอิฉันเข้าครัวมาเลยเจ้าค่ะ
| หมูสับ | ๑/๒ | ถ้วยตวง |
| ไข่ไก่ | ๒ | ฟอง |
| ไข่เป็ด | ๒ | ฟอง |
| รากผักชีกระเทียมพริกไทย | ๒ | ช้อนชา |
| น้ำตาลปึก | ๒ | ช้อนชา |
| เกลือ | ๑/๔ | ช้อนชา |
| น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย (สำหรับกลิ้งไข่) | ||
| พริกชี้ฟ้าซอย และผักชี สำหรับตกแต่ง | ||
๑. นำกระทะตั้งไฟ ตามด้วยน้ำมัน ๒ ช้อนชา พอร้อนตามด้วยรากผักชีกระเทียมพริกไทย ผัดพอหอม ใส่หมูสับผัดจนสุก ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ตักขึ้นพักไว้
๒. ตีไข่เป็ดและไข่ไก่ผสมให้เข้ากัน เทผ่านกระชอนกรอง ๑-๒ รอบ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ แล้วเทออก ใช้นิ้วมือทั้ง ๕ นิ้ว จุ่มลงไปในส่วนผสมไข่ สลัดไปมาบนกระทะให้เป็นตาข่าย พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้อ่อนตัว อย่าทอดนานเกินไปจะทำให้ไข่กรอบ ห่อได้ยาก
๓. จัดประกอบล่าเตียง โดยนำผักชี และพริกชี้ฟ้าวางลงบนไข่ ตามด้วยหมูสับผัดในข้อ ๑ จากนั้นค่อย ๆ พับไข่ทั้งสี่ด้าน พลิกด้านที่พับลง จัดเสิร์ฟ ๔ ชิ้น ต่อ ๑ ที่
อาหารชาววังเป็นอาหารที่ต้องการความประณีต และประดิษฐ์ประดอย ถึงไม่ได้อยู่ในวังก็สามารถทำได้ไม่ยากล่าเตียงที่นำมาเสนอในวันนี้เป็นเมนูที่ใช้น้ำมันน้อย และใช้การปรุงน้อยมาก เน้นรสสมุนไพรไทยพวกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ได้กลิ่นหอม และมีรสเผ็ดเล็ก ๆ เป็นอาหารว่างที่กินแล้วรู้สึกไม่เลี่ยนเลยละเจ้าค่ะ หากทานเป็นกับข้าว ก็ถือเป็นกับข้าวที่เน้นโปรตีน เพราะมีส่วนประกอบหลักเป็นเนื้อสัตว์
เมนูอาหารคาวที่นำมาเสนอในวันนี้หวังว่าคงถูกใจพวกออเจ้าทั้งหลาย คราวหน้าเราจะมีเมนูอะไรมานำเสนอนั้นต้องคอยติดตามชมนะเจ้าคะ แล้วพบกันใหม่ฉบับหน้า ลาแล้วเจ้าค่ะ
