เนื้อแช่แข็งดีกว่าเนื้อสด อย่างไร?

เนื้อแช่แข็ง เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา โดยหลักการคือการหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ไม่ใช่การทำลายเชื้อให้หมดไปทั้งหมด ความเย็นจะช่วยชะลอการแบ่งตัวของเชื้อโรค ทำให้ปริมาณเชื้อเพิ่มขึ้นได้ช้าลง ส่งผลให้อาหารไม่เน่าเสียเร็วเหมือนการเก็บในอุณหภูมิปกติ จึงเป็นสาเหตุที่เนื้อแช่แข็งสามารถคงสภาพได้นานกว่า

ประเทศของเรานั้นมีอุณหภูมิที่ร้อน ทำให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเชื้อโรคนั้นแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็ว การเตรียมเนื้อสดที่ไม่สะอาดเพียงพอ ทั้งภาชนะบรรจุ เขียง มีด และการเก็บรักษาถนอมอาหาร ล้วนมีส่วนที่จะทำให้เชื้อโรคแพร่กระจายได้เร็วขึ้นกว่าเดิม

เนื้อแช่แข็ง กับ เนื้อสด คุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่ได้แตกต่างกันมาก

เพราะกรรมวิธีการเตรียมในขั้นแรกนั้นคล้ายคลึงกัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน นั้นยังมีครบถ้วน อาจจะแตกต่างกันที่มีวิตามินบางตัวเมื่อเจอความร้อนหรือเจอความเย็นก็จะเสื่อมสภาพไปเล็กน้อย แต่เมื่อเทียบกับเชื้อโรคนั้น เนื้อแช่แข็งน้อยกว่าอย่างแน่นอน

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

นอกจากควรเลือกจากแหล่งผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ มีมาตรฐานแล้ว เมื่อเราซื้อเนื้อสัตว์มาแต่ใช้ไม่หมด เราสามารถเก็บไว้บริโภคในภายหลังได้ โดยเก็บในช่องแช่เย็นของตู้เย็นหรือชั้นวางใต้ช่องแข็งของตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 0 องศาเซลเซียส เมื่อจะนำเนื้อสัตว์มาประกอบอาหารค่อยนำเนื้อมาแช่เย็นใน ชั้นปกติให้น้ำแข็งค่อยๆ ละลายอย่างช้าๆ จึงล้างทำความสะอาดและนำไปปรุง

ข้อมูลจาก
อ. นพ.กุลพงษ์ ชัยนาม
ภาควิชาอายุรศาสตร์
คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี
มหาวิทยาลัยมหิดล