ยาพอกหัวเด็ก สูตรอาหารพระราชทานจากสมเด็จพระเทพฯ อุบายให้เด็กทานผัก

ยาพอกหัวเด็ก เป็นสูตรอาหารพระราชทานจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เป็นอุบายให้เด็กรับประทานผักได้ง่ายขึ้น จากการทำรูปร่างอาหารให้น่าทานมากยิ่งขึ้น และมีรสชาติอร่อยให้เด็กรับประทานได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสม ยาพอกหัวเด็ก

1. ผักโขมต้มบดละเอียด 1 ถ้วย
2. นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
3. เนย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ
5. พริกไทย
6. ขนมปังกรอบ
7. เนยแข็งขูด

วิธีทำ

1. นำผักโขมที่ต้มแล้วมาบดให้ละเอียดโดยไม่บีบน้ำในผักโขมออก
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
3. ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำขนมปังกรอบมาหั่นให้เป็นชิ้นตามยาว
5. นำผักโขมที่ผสมไว้มาทาบนขนมปังสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งชิ้น
6. โรยเนยแข็ง จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหารพระราชทานยาพอกหัวเด็กมาจาก

พระราชนิพนธ์ครัวสระปทุมในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี มีใจความว่า “วันหนึ่งไปเฝ้าสมเด็จแม่ ห้องเครื่องทำขนมปังหน้าผักโขมถวาย ทรงรับสั่งว่า “แห้งเกินไป” ทางห้องเครื่องจึงทูลถามว่า “ทรงโปรดอย่างไร” สมเด็จพระเทพฯ จึงรับสั่งว่า “สมัยก่อนคุณยายเคยทำให้ทาน เป็นเมนูที่ออกอุบายให้เด็กรับประทานผัก ซึ่งมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และใยอาหารครบถ้วน”

ยาพอกหัวเด็กมีรสชาติคล้ายผักโขมอบชีส เมื่อมีการนำผักโขมไปต้มบดละเอียดแล้วจึงไม่มีรสขม ทั้งยังมีการปรุงรสทำให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น เคล็ดลับคือต้องไม่บีบน้ำออกจากผักโขมก่อนนำไปปั่น จะช่วยให้ปั่นเป็นเนื้อละเอียดได้ง่ายขึ้น การเลือกใช้เนยให้เลือกเป็นเนยเค็มหรือเนยสด เพราะในเนยสดไม่มีไขมันทรานซ์ หากเลือกเนยเค็มที่มีรสเค็มอยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่ม

สารอาหารที่ได้จากยาพอกหัวเด็ก

ให้พลังงาน 173 กิโลแคลอรี่ และประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรต 8 กรัม โปรตีน 6 กรัม ไขมัน 13 กรัม เนื่องจากเมนูนี้มีผักเป็นองค์ประกอบหลัก ซึ่งในผักมีใยอาหารสูงช่วยเรื่องระบบขับถ่าย ทำให้ขับถ่ายได้ดีขึ้น ในผักโขมมีวิตามิน K, A, B2, B6 โฟเลต สารพฤกษเคมี ฟลาโวนอยด์ เบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน แร่ธาตุ เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และทริปโตเฟน ช่วยป้องกันการแข็งตัวของเลือด ป้องกันอาการกระจกตาเสื่อม บำรุงรอบดวงตา และช่วยให้ผ่อนคลาย นอนหลับสบายยิ่งขึ้น

ข้อมูลจาก
คุณชลลดา ดีอำไพ
นักวิชาการโภชนาการ ฝ่ายโภชนาการ
คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี
มหาวิทยาลัยมหิดล